Inventada en la década de 1930, la olla de cocción lenta se ha convertido en uno de los aparatos de cocina más populares, y con razón. Puede preparar un plato por la mañana antes de salir a la calle y volver a casa después del trabajo con una comida caliente y deliciosa. El proceso de cocción lento y húmedo es ideal para crear deliciosos guisos o platos de carne tierna con muy poca atención. Las ollas de cocción lenta también son muy prácticas para llevar a comidas o cenas familiares.
Al comprar un nuevo slow cooker, es importante tener en cuenta no sólo el precio y el rendimiento, sino también la posibilidad de que las toxinas se filtren en los alimentos. Al fin y al cabo, su plato se cocinará durante ocho o diez horas, por lo que debe estar seguro de que no contiene contaminantes que puedan afectar a la salud de su familia.
¿Qué es una olla de cocción lenta?
A olla de cocción lentaa menudo conocida con el nombre de Crock Pot, es un aparato eléctrico que utiliza bajas temperaturas para cocinar los alimentos durante un período prolongado de varias horas. Esto es una ventaja para los hogares ocupados en los que el tiempo escasea. También es una forma excelente de preparar alimentos como los cortes de carne más duros para que queden tiernos y sabrosos.
Tipos de insertos para ollas de cocción lenta
Mientras que algunos slow cookers tienen insertos que se pueden sacar, otros no son extraíbles. Un inserto extraíble es más fácil de limpiar, y se puede llevar a la mesa como un recipiente para servir. Sin embargo, hay otras cosas a tener en cuenta a la hora de comprar una olla de cocción lenta, ya que algunos materiales utilizados para los insertos no son fiablemente no tóxicos.
Cerámica
La cerámica esmaltada es una de las opciones clásicas para una olla de cocción lenta. Si usted tiene un modelo antiguo en su cocina, posiblemente heredado de sus padres, es probable que tenga un inserto de cerámica. Sin embargo, esa cerámica puede tener plomo en su esmalte, así que ahora es el momento de deshacerse de ella y comprar una nueva olla de cocción lenta. Incluso los nuevos slow cookers de cerámica pueden contener trazas de plomo o cadmio que pueden filtrarse en los alimentos mientras se cocinan, sobre todo si se utilizan ingredientes ácidos.
Sin esmaltar
Los fabricantes de ollas de cocción lenta sin esmaltar afirman que no son tóxicas porque no tienen esmalte, que es la principal fuente de plomo y cadmio en la cerámica esmaltada. Sin embargo, son mucho menos prácticos para un uso regular, ya que la superficie sin esmaltar es mucho más difícil de limpiar y puede retener sabores de platos anteriores.
Aluminio
Los insertos de aluminio son muy populares, ya que son ligeros y relativamente fáciles de limpiar. Sin embargo, este metal tiene una desventaja cuando se utiliza en la cocina, ya que existen pruebas de que la lixiviación del aluminio en los alimentos puede contribuir al desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Especialmente con el tiempo de cocción prolongado de una olla de cocción lenta, no es una buena opción para su cocina.
Antiadherente
Las sartenes antiadherentes, ya estén recubiertas de teflón o de superficies más nuevas, libres de PFOA, son una opción problemática para los utensilios de cocción lenta. Debido a que el tiempo de cocción se extiende por un período de varias horas, la posibilidad de que las sustancias tóxicas se filtren desde el recubrimiento a su comida es mucho mayor. Además, cualquier arañazo o astilla en la superficie dejará al descubierto la capa de aluminio subyacente, con los riesgos potenciales asociados a ese metal. Por último, los ingredientes ácidos como el tomate, los cítricos o el vinagre pueden reaccionar con el revestimiento y debilitarlo, lo que reduce su vida útil y aumenta el riesgo de contaminación de los alimentos. Esto limita severamente la versatilidad de una olla de cocción lenta antiadherente en su cocina.
Antiadherente cerámico
El revestimiento cerámico se comercializa cada vez más como una alternativa más segura a los utensilios de cocina antiadherentes tradicionales, pero tampoco está exento de riesgos. Al igual que con los antiadherentes, cualquier arañazo en la superficie puede provocar que las toxinas se filtren en los alimentos mientras se cocinan. Además, si el revestimiento de dióxido de silicio se astilla, podría acabar con fragmentos en el plato terminado.
Acero inoxidable
El acero inoxidable es el material más seguro para el inserto de una olla de cocción lenta. Por ejemplo, 360 Cookware utiliza acero inoxidable de grado quirúrgico para las capas interior y exterior para una superficie de cocción libre de toxinas. Aunque tiene una capa interior de aluminio para mejorar la conducción del calor, el aluminio está sellado para mayor seguridad. Tampoco tendrá que preocuparse por el desgaste del acero inoxidable, ya que está diseñado para durar décadas.
El slow cooker de 360 Cookware es extremadamente versátil, ya que consta de una base independiente con una opción de 2,3 cuartos, 4 cuartos o 6 cuartos olla de acero inoxidable que también se puede utilizar en la estufa o en el horno.
¿Es necesario utilizar forros para ollas de cocción lenta?
Muchos cocineros caseros confían en los revestimientos desechables para ollas de cocción lenta para mantener limpios sus insertos, pero con técnicas de cocción adecuadas no deberían ser más necesarios que una superficie antiadherente.
La mayoría de los revestimientos están hechos de plástico libre de BPA, pero el jurado no sabe qué otras toxinas pueden ser liberadas. Además, son productos de plástico de un solo uso, con todos los problemas medioambientales que estos materiales conllevan. Aunque están empezando a aparecer en el mercado revestimientos de silicona reutilizables, en realidad no hay razón para usar un revestimiento, de todos modos.
Para platos como guisos o tartas en slow cooker, engrasa bien la superficie interior del inserto antes de añadir los ingredientes, o utiliza una hoja de papel de pergamino compostable para forrarlo. Si algo se queda pegado durante las horas de cocción del plato, simplemente siga las prácticas recomendadas para retirarlo una vez que el recipiente se haya vaciado y enfriado. Llénelo de agua caliente jabonosa y déjelo en remojo durante unas horas o toda la noche antes de limpiarlo.
¿Cuál es la mejor olla de cocción lenta?
Las ollas de cocción lenta son complementos maravillosos de los aparatos de cocina de un cocinero casero, pero asegúrese de comprar una que garantice que no es tóxica. Mientras que los revestimientos cerámicos y antiadherentes dicen ser fáciles de usar, esas propiedades antiadherentes conllevan el riesgo de que se cocinen toxinas en su comida.
Por otro lado, un olla de cocción lenta de acero inoxidable es la opción más segura para la salud de su familia. Al no utilizar sustancias tóxicas en su fabricación, un slow cooker de acero inoxidable bien hecho puede seguir funcionando durante décadas.
