Batería de Cocina de Acero Inoxidable vs Antiadherente: ¿Cuál es mejor?

Tanto si es la primera vez que compra una batería de cocina como si está pensando en renovarla, merece la pena invertir en ollas y sartenes que resistan el paso del tiempo y ofrezcan un rendimiento superior. Dos de los principales contendientes son el antiadherente y el acero inoxidable: ¿qué material es el mejor para el cocinero casero?

¿Qué es una sartén antiadherente?

Las sartenes antiadherentes existen desde los años sesenta. Hoy en día, suelen estar hechas de aluminio con un revestimiento de material antiadherente. La superficie resbaladiza evita que los alimentos se peguen a la sartén y facilita su limpieza.

¿Qué es una olla de acero inoxidable?

La mayoría de las baterías de cocina de acero inoxidable se componen de tres capas. Una capa intermedia de aluminio está rodeada por fuera y por dentro de acero inoxidable. El núcleo de aluminio proporciona una excelente conducción del calor, mientras que la superficie de acero inoxidable es una superficie no reactiva, no tóxica y segura para cocinar cualquier alimento.

Versatilidad

La mayoría de los cocineros, si tienen una sartén antiadherente, la utilizan para cocinar alimentos como huevos y tortitas, ya que esos alimentos pueden pegarse a una superficie que no haya sido preparada adecuadamente. Sin embargo, los utensilios antiadherentes presentan algunos inconvenientes en cuanto a su versatilidad en la cocina. No se pueden utilizar a altas temperaturas, ya que pueden dañar el revestimiento y liberar sustancias químicas nocivas en el aire o en los alimentos. Esto limita su uso en los fogones, y normalmente hace imposible meterlos en el horno. Los alimentos ácidos, como los tomates, también pueden corroer el revestimiento antiadherente y liberar sustancias químicas en los alimentos.

Con una sartén de acero inoxidable puede utilizar una gama más amplia de temperaturas de cocción que con una antiadherente. Esto hace que el acero inoxidable sea la mejor opción para dorar la carne o pasar de la cocina al horno. La versatilidad del acero inoxidable lo convierte en la mejor opción para la cocina doméstica.

Limpieza

Dado que las sartenes antiadherentes rara vez tienen comida pegada, todo lo que necesita hacer es limpiarlas con una toalla de papel después de cocinar. Si tiene que limpiarla más a fondo, evite los limpiadores abrasivos que rayan la superficie, ya que dañan el revestimiento antiadherente y hacen que la sartén sea inútil para el uso previsto. Tampoco se recomienda meter los utensilios de cocina antiadherentes en el lavavajillas, ya que las altas temperaturas y el ciclo de lavado pueden dañar el acabado.

El acero inoxidable puede ser más propenso a acabar con comida pegada después de su uso, pero no suele ser demasiado problema limpiarlo. Una vez que la olla se haya enfriado, puede sumergirla en agua jabonosa para ablandarla y facilitar su limpieza. También puede meter la batería de cocina de acero inoxidable en el lavavajillas, ya que no se daña el acabado. De hecho, pasar el acero inoxidable por el lavavajillas puede ayudar a mantenerlo reluciente.

Seguridad

La seguridad de los utensilios de cocina antiadherentes ha mejorado desde sus primeros días, pero todavía hay problemas potenciales relacionados con su uso. Mientras que un revestimiento antiadherente intacto puede ser seguro, si una sartén se expone a altas temperaturas o alimentos ácidos, o si se raya o se astilla, pueden liberarse sustancias químicas. La mayoría de los revestimientos antiadherentes contienen compuestos perfluorados y polifluorados (PFAS), y los que no los contienen no suelen revelar qué "sustancias químicas para siempre" se utilizan para crear su superficie antiadherente, por lo que es imposible juzgar su seguridad.

Sin embargo, el acero inoxidable es una superficie no reactiva, sin revestimiento que se pueda desgastar o poner en peligro. Esto significa que puede utilizarse en cualquier condición sin preocuparse por la contaminación de sus alimentos.

Longevidad

Incluso los utensilios de cocina antiadherentes de mejor calidad, tratados con el máximo cuidado, se desgastarán con el tiempo debido al uso normal. Puede esperar tener que sustituir una sartén antiadherente en dos o tres años. En cuanto los huevos empiecen a pegarse, es hora de comprar una nueva. Después de todo, el gran atractivo de las sartenes antiadherentes es que, de hecho, ¡son antiadherentes! Y además de que las cosas se pegan a medida que la superficie se degrada, los productos químicos también pueden filtrarse en los alimentos, creando un riesgo para la seguridad.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable, por el contrario, pueden durar décadas sin que disminuya su rendimiento. Un juego de ollas y sartenes de acero inoxidable de calidad quirúrgica le durarán toda la vida. Nunca tendrá que preocuparse de que los productos químicos se filtren en sus alimentos, porque no hay ningún revestimiento que pueda desgastarse y liberar sustancias nocivas.

Es importante tener en cuenta estos puntos a la hora de sopesar los costes de los utensilios de cocina de acero inoxidable frente a los antiadherentes. Aunque el acero inoxidable de calidad va a costar más por adelantado, se trata de una inversión única. Tener que comprar la última sartén antiadherente cada pocos años acabará costándole más a largo plazo.

Cómo hacer que una sartén de acero inoxidable sea antiadherente: ¡2 técnicas!

La razón por la que se utilizan los utensilios de cocina antiadherentes es, por supuesto, su capacidad para cocinar alimentos como los huevos sin que se peguen a la sartén. Sin embargo, puede crear una superficie de cocción antiadherente en su sartén de acero inoxidable de un par de maneras diferentes. De este modo, puede obtener la comodidad de la cocina antiadherente con la seguridad del acero inoxidable.

Primer método: Sazonamiento inicial antes del uso

Este método es similar a sazonar una cacerola del arrabio. Asegúrese de tener preparado un aceite con un punto de humeo alto, como el aceite de aguacate o de coco. Comience por calentar la sartén vacía a fuego medio o medio-alto durante un par de minutos. A continuación, vierta suficiente aceite para cubrir el fondo hasta un octavo de pulgada de profundidad. Siga calentando la sartén hasta que empiece a salir humo de la superficie del aceite. Esto debería llevar unos 5 minutos. Retire la sartén del fuego, deje que se enfríe por completo y, a continuación, limpie el aceite dejando una fina capa sobre la superficie.

Se trata de una superficie antiadherente temporal, pero mientras puedas limpiarla con un paño después de usarla, no necesitarás volver a sazonarla. Cuando tenga que lavarla con agua y jabón, tendrá que volver a pasar por el proceso de sazonado.

Segundo método: Precalentar al cocinar

Deja que la sartén se caliente un poco antes de poner los huevos y ¡no se pegarán! Para este método, simplemente calienta tu sartén de acero inoxidable vacía a fuego medio-alto hasta que una gota de agua se convierta en pequeñas bolitas rebotando por la superficie. Si el agua salpica y se evapora, no está listo. Espere a que el agua baile por la superficie. A continuación, añade el aceite o la mantequilla y baja el fuego a medio. Los huevos se deslizarán fácilmente.

El veredicto

Muchos cocineros recurren a los utensilios de cocina antiadherentes porque creen que es la única manera de asegurarse de que los alimentos no se peguen a la sartén. Sin embargo, los revestimientos antiadherentes tienen sus propios riesgos, mientras que las sartenes de acero inoxidable, cuando se preparan adecuadamente, pueden funcionar igual de bien sin los problemas de seguridad relacionados con los utensilios de cocina revestidos. Repasemos las ventajas del acero inoxidable:

• Versatilidad: La batería de cocina de acero inoxidable puede ir perfectamente de la encimera al horno.
• Limpieza: El acero inoxidable se puede meter en el lavavajillas, y puede soportar métodos de limpieza más enérgicos que el frágil revestimiento de una sartén antiadherente.
• Longevidad: Mientras que las sartenes antiadherentes hay que cambiarlas cada pocos años, las de acero inoxidable duran toda la vida.
• Seguridad: Las sartenes antiadherentes están recubiertas con "productos químicos para siempre", mientras que las sartenes de acero inoxidable son no reactivas y no tóxicas, lo que le garantiza alimentos no contaminados