Probablemente, la sartén que más se utiliza en la cocina de cualquier hogar o restaurante es la sartén. Ya sea para freír los huevos del desayuno, preparar un sándwich de queso a la plancha para el almuerzo o cocinar un filete para la cena, una sartén de acero inoxidable de buena calidad es la solución. sartén de acero inoxidable es una parte insustituible de su colección de utensilios de cocina.
¿Qué son las sartenes de acero inoxidable? Lo básico
Hay, por supuesto, muchos fabricantes de sartenes de acero inoxidable, y sus productos varían en calidad y coste. Antes de comprar una, es una buena idea comparar la construcción de las diferentes sartenes.
Por ejemplo, las sartenes 360 Cookware, fabricadas en Estados Unidos, están hechas de acero inoxidable envuelto en una capa interior de aluminio. El núcleo de aluminio conduce el calor de manera uniforme, mientras que el acero inoxidable de grado quirúrgico T-316 del interior proporciona una superficie de cocción lisa y no tóxica. La capa exterior es de acero inoxidable T-400, apto para quemadores de gas, eléctricos o de inducción.
Como el núcleo de aluminio está completamente sellado, se obtienen las excelentes características de conducción del calor del aluminio, sin tener que preocuparse por los posibles daños que el aluminio pueda causar a los alimentos. Una sartén de acero inoxidable es fácil de limpiar y puede durar toda la vida, eliminando los gastos de sustitución.
¿Por qué utilizar sartenes de acero inoxidable en lugar de antiadherentes o cerámicas?
Seguridad
A las personas influyentes de las redes sociales parece gustarles su sartén antiadherente. antiadherentes o cerámica antiadherentes o de cerámica, como podrás comprobar al navegar por Instagram o TikTok. Las sartenes recubiertas de teflón existen desde hace más de 50 años, pero ahora también hay nuevos tipos de sartenes antiadherentes. Su superficie de cocción está recubierta de productos químicos que prometen una superficie resbaladiza en la que los alimentos no se pegan mientras se cocinan. Aunque las nuevas sartenes no contienen PFOA, un "producto químico para siempre" tóxico, pueden contener PTFE, otro "producto químico para siempre" que puede liberarse cuando la sartén se expone a altas temperaturas o se raya el revestimiento.
Las sartenes de cerámica son las más nuevas del mercado y afirman ser más seguras, pero el revestimiento puede seguir suponiendo un riesgo. En este caso, la superficie de cocción se recubre con una capa de dióxido de silicio (sílice) y se cura a alta temperatura para crear una superficie resbaladiza y vidriosa. Suena perfecto, sobre todo cuando estas sartenes están disponibles en una gama de colores de moda para complementar la decoración de su cocina. Sin embargo, aunque el revestimiento cerámico es principalmente silicio, un material inerte, los fabricantes no son transparentes sobre otros aditivos más problemáticos que pueden incluir en la formulación del revestimiento.
Longevidad
Además de los problemas de seguridad, un gran inconveniente tanto de las sartenes antiadherentes como de las cerámicas es su longevidad (¡o falta de ella!). Incluso con los mayores cuidados, su revestimiento no va a durar para siempre. Astillas y arañazos pueden liberar sus productos químicos en su comida mientras se cocina, y con el tiempo en condiciones normales de uso, la superficie se desgastará y se convertirá en menos resbaladiza, incluso a medida que aumentan el riesgo de toxinas que se liberan. Una sartén revestida puede tener que cambiarse en un par de años, siendo cinco años el tiempo máximo de uso antes de comprar una nueva. En cambio, una sartén de acero inoxidable puede durarle toda la vida.
Técnicas de cocción
Si desea un fondo crujiente para sus huevos fritos, o un churrasco caramelizado, no lo conseguirá con una sartén antiadherente o de cerámica. Como su superficie está diseñada para que los alimentos no se peguen, nunca se consigue una textura bien dorada o crujiente. Por otro lado, una sartén de acero inoxidable le proporcionará esa deseable costra, pero no tema, una vez que la comida esté suficientemente cocinada, se desprenderá naturalmente de la sartén. Las sartenes de acero inoxidable también se pueden utilizar sin problemas en el horno, lo que las convierte en una opción más versátil.
Sí, se pueden cocinar huevos en una sartén de acero inoxidable - ¡Así se hace!
Aunque la superficie de cocción de una sartén de acero inoxidable no está recubierta, puede convertirla temporalmente en una sartén antiadherente sin tener que preocuparse de añadir toxinas a su comida. Esta técnica le permitirá freír huevos a la perfección y hacer que se deslicen sobre el plato sin problemas.
Antes de sacar la sartén o encender el quemador, comience siempre que sea posible con ingredientes a temperatura ambiente. Cuando se añaden ingredientes fríos a una sartén caliente, el descenso de temperatura resultante puede crear una superficie menos resbaladiza, lo que aumenta el riesgo de que los alimentos se peguen a la sartén. Así que deja reposar los huevos, el pescado o el filete en la encimera durante media hora antes de empezar a freír.
Cuando esté listo para empezar a cocinar, ponga la sartén de acero inoxidable en un quemador a fuego medio y (¡esto es fundamental!) espere a que se caliente antes de añadir el aceite o la mantequilla. Tardará 2 ó 3 minutos, y hay una forma fácil de saber cuándo la sartén está lo bastante caliente para continuar. Rocía unas gotas de agua sobre la superficie y mira a ver qué pasa. Si las gotas se aplastan y se evaporan, no está lo suficientemente caliente. Sin embargo, si las gotas rebotan por la sartén, ya está listo. Seque el agua sobrante y añada una fina capa de aceite a la sartén. Cuando empiece a brillar, es el momento de añadir los alimentos. Aunque al principio parezca que se han atascado, ten paciencia y espera a que los huevos, el pescado o el filete se desprendan de la superficie de forma natural una vez que se haya formado una sabrosa costra.
Para terminar
¿Estás pensando en comprar una o dos sartenes nuevas? Tenga en cuenta las ventajas del acero inoxidable:
- SeguridadSin revestimiento que se degrade o astille, no añadirá toxinas a sus alimentos.
- VersatilidadTanto si quiere cocinar huevos sin que se peguen, como si quiere dorar una pechuga de pollo hasta que quede crujiente, puede conseguirlo con una sartén de acero inoxidable.
- EconómicoAunque una sartén de acero inoxidable de calidad puede costar más al principio, le durará toda la vida, mientras que una sartén con revestimiento antiadherente o de cerámica tendrá que cambiarla cada pocos años.
Haga como los chefs profesionales y los cocineros caseros serios: elija sartenes de acero inoxidable para disfrutar de la mejor y más segura experiencia culinaria.